Salut,
pour ceux qui ont un petit budget et des doigts en or...
ou simplement pour le plaisir des yeux...
un site particulièrement abouti pour la construction amateur en "skin on frame" ("peau sur structure"), qui fournit des plans , des photos et des infos très précises sur chaque étape de construction (en anglais).
http://yostwerks.com
les plans sont plutôt d'inspiration esquimau du Groënland, bateaux fins et étroits, avec des petites hiloires.
mais certains designs comme le sea tour expedition ou les sea bee pourraient très bien convenir pour la pêche.

la structure est en alu et plastique pour les pliants (folding kayaks)

ou en bois (wood frame).

la peau est en tissu cousu (nylon plus résine uréthane)

ou en PVC (style bâche de camion)
ou même en vinyl transparent:

un kayak transparent, génial non?
la construction est rapide (50 h) et assez facile.
le coût est très faible (250 à 300 euros)
les kayaks sont extrèmement légers (moins de 15 kg) et très solides contrairement à ce qu'on pourrait penser!
ça supporte largement un choc avec les rochers (ou un iceberg...) et c'est facile à réparer.
il faut les insubmersibiliser par des réserves de flottabilité gonflables dans les pointes.
je pense que ces bateaux pourraient être adaptés pour la pêche, reste à voir la question de l'homologation.
on peut très facilement modifier le plan de pont, agrandir l'hiloire...
perso j'ai l'intention de construire un Sea Rider pour mon gamin (ado), ce sera un joli bateau de ballade à un tout petit prix.
il y a également un biplace (sea tour expedition 2)

j'espère que ce site en intéressera quelques uns...
j'ai oublié de préciser que tous les plans sont gratuits.